Tante Flora fait partie de la famille. C'est une cuisinière hors paire !
Elle nous livre ici la recette du matoutou de crabes épicés au colombo.
Un plat traditionnel qui se déguste pendant les fêtes de Pâques.
Si vous souhaitez en savoir un peu lus sur cette coutume bien locale et aussi sur la façon dont on pêche les crabes, c'est ICI que ça se passe !
Les ingrédients pour environ 10 crabes :
- 1 petite courgette
- 1 oignon France
- Gousses d'ail
- 1 c. à café de mélange d'épices créoles
- 2 piments végétariens
- Le jus de 2 citrons verts
- De la pâte à colombo
- 1 tomate
- Sel, poivre
Retrouvez la recette en vidéo en bas de page
- Si les crabes sont vivants, il vous faudra les tuer en plaçant la lame d'un couteau pointu entre les deux yeux du crabe.
Enfoncer bien le couteau.
- Puis, il faut bien nettoyer les crabes. Les brosser vigoureusement surtout au niveau des articulations des pattes.
- Retirer la queue repliée sous le ventre ainsi que l'extrémité des pattes.
Cela permettra à la sauce de bien pénétrer dans les pattes pendant la cuisson.
- Ôter ensuite la carapace du crabe, là où il y a les yeux. A l'intérieur, il y a un liquide épais et visqueux d''une couleur jaune foncé.
C'est la graisse qu'il faut retirer et mettre de côté dans une coupelle. Elle donnera de la saveur à votre matoutou.
- Enlever les branchies et les mandibules du crabe. Frotter à nouveau en passant les crabes sous l'eau.
- Une fois qu'ils sont bien nettoyés, presser sur les crabes le jus de deux citrons verts. Saler. Poivrer.
- Ajouter une c. à café de mélange d'épices créoles.
- Mélanger et laisser mariner les crabes environ 20 minutes.
- Pendant ce temps, couper en morceaux la courgette et les tomates.
- Couper finement l'oignon et le piment végétarien et râper les gousses d'ail.
- Dans une grande cocotte, faites revenir dans un peu d'huile les oignons, les courgettes, les piments et les tomates.
- Quand les oignons sont translucides et lorsque la courgette a "fondu",
ajouter les crabes et les gousses d'ail râpées.
- Diluer la pâte à Colombo dans un casserole avec de l'eau.
- Ajouter le colombo aux crabes. Compléter avec de l'eau jusqu'à mi hauteur.
- Ajouter la graisse des crabes. Laisser mijoter à couvert pendant 20 minutes.
- Déguster chaud avec du riz.
Bon appétit et surtout régalez-vous bien !
Musique de la vidéo : Matété a karb (en Guadeloupe la recette du matoutou se dit matété) de JOMIMI
